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fatto asciugare ed impacchettato
Pork Rub ha una granulometria molto fine
Il cristallo cresce orizzontalmente continuando a sprofondare nella parte centrale
che permette alla carne di mantenere l’umidità e preservarne i succhi
Espresso Rub ha una granulometria media anche grazie al caffè in scaglie che lo compone
Costata EXCLUSIVE Red Queen Dutch Cow Dry Aged teres fatto asciugare ed impacchettatoLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione
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